Co urząd sprawdza we wniosku lokalu gastronomicznego
Gastronomia ma w ocenie wniosków złą opinię, bo często kończy się zamknięciem w pierwszym roku. Dlatego komisja czyta uważniej trzy elementy. Pierwszy to lokalizacja i czynsz: czy ruch w okolicy uzasadnia deklarowaną liczbę gości. Drugi to wymagania formalne, czyli zgłoszenie w sanepidzie i spełnienie norm higienicznych. Trzeci to zgodność wydatków z menu i cennikiem.
Najczęstszy błąd to wyposażenie za drogie względem sprzedaży. Profesjonalny ekspres kolbowy ma sens przy kilkudziesięciu kawach dziennie, a witryna chłodnicza przy deserach, które faktycznie sprzedajesz. Dobry dokument zaczyna od menu i cennika, a dopiero z nich wyprowadza zakupy.
Z czego składa się biznesplan kawiarni
- Opis koncepcji i menu: kawa, śniadania, desery, oferta na wynos, godziny otwarcia.
- Analiza lokalizacji: kto przechodzi obok, jacy są konkurenci w promieniu kilkuset metrów, czym się wyróżniasz.
- Cennik i średni rachunek, na którym opiera się cała prognoza.
- Specyfikacja wydatków: ekspres, młynek, lada, witryna, zmywarka, meble, kasa, drobne wyposażenie i oznakowanie.
- Prognoza sprzedaży i kosztów na 12 miesięcy z czynszem, surowcami, ZUS i sezonowością.
Jak policzyć próg rentowności kawiarni
Zacznij od kosztów stałych w miesiącu: czynsz, media, ZUS, księgowość, ubezpieczenie i rata, jeśli ją masz. Załóżmy do przykładu 9 000 zł. Przy marży na menu około 70 procent, czyli po odjęciu surowców, każde 100 zł sprzedaży zostawia 70 zł na pokrycie kosztów stałych. Do progu rentowności potrzeba więc około 12 900 zł sprzedaży miesięcznie.
Przy średnim rachunku 24 zł daje to około 540 rachunków w miesiącu, czyli 18 dziennie przy 30 dniach otwarcia. To przykładowe założenia, nie prognoza dla Twojej kawiarni. Wpisz własny czynsz, marżę i średni rachunek, a kreator przeliczy próg i pokaże, od którego miesiąca firma przestaje dokładać do interesu.
Czego nie wpisywać do specyfikacji
- Zapasów kawy, mleka i produktów spożywczych, bo to koszty bieżące, a nie inwestycja startowa.
- Czynszu i kaucji za lokal, jeśli regulamin naboru ich nie dopuszcza.
- Wyposażenia, którego nie wykorzystasz w menu, na przykład sprzętu do dań, których nie serwujesz.
- Wynagrodzeń pracowników, jeśli nabór ich nie finansuje.
Jak działa kreator krok po kroku
- Wpisujesz pomysł, na przykład kawiarnia ze śniadaniami i ofertą na wynos, oraz kwotę wniosku.
- Kreator układa pierwszą stronę biznesplanu i listę wydatków dopasowaną do kwoty.
- Poprawiasz cennik, liczbę gości i czynsz, a prognoza przelicza się sama.
- Pobierasz kompletny dokument w planie Start i przenosisz dane na wzór wniosku Twojego urzędu.
Dla kogo to rozwiązanie ma sens
Dla osoby, która zna swój lokal i menu, a nie chce spędzać wieczorów na tabelach. Zamiast czekać na wycenę doradcy, składasz plan sam i poprawiasz go po uwagach urzędu. Gdy lokal sąsiaduje z miejscem stałych zajęć, na przykład klubem sportowym takim jak Cheerleading, rodzice czekający na dzieci to dodatkowy popołudniowy ruch, który warto uwzględnić w prognozie.
Nie wiesz, o jaką kwotę wnioskować? Zajrzyj na stronę o kwocie dotacji z urzędu pracy. Podobny układ znajdziesz w biznesplanie salonu fryzjerskiego, a plany porównasz w cenniku.
Czego kreator nie robi
Nie gwarantuje przyznania dotacji i nie zastępuje formularza urzędu. O przyznaniu decyduje komisja na podstawie naboru, punktacji i dostępnych środków. Wymogi sanitarne sprawdź u właściwej stacji sanitarno-epidemiologicznej, bo zależą od rodzaju lokalu i menu.